Quincy-AOC en août 1936, ce site très anciennement viticole produit des Blancs issus du terroir très typés ( cépages 100% Sauvignon).
Le vignoble de Quincy, compte environ 330 hectares, 40 producteurs répartis sur 2 communes Quincy et Brinay .
Un peu d’histoire :
Les premières plantations de vigne remonte au Vème s du début de l’ère chrétienne.
Au moyen-âge, la vigne est cultivé de manière plsu intensive comme en témoignent les documents d’époque règlementant la production du vin et qui mentionnent des zones encore cultivé aujourd’hui.
L’apparition du vignoble de QUINCY se fait en 1120 au moyen-âge, il est alors l’un des plus vieux vignoble de la région Centre Loire.
Le cépage Sauvignon y a été apporter par l’abbaye des femmes de Beauvoir et les moines de l’ordre des Citaux.
Aprés la replantation suite à la pandémie du phylloxera, Quincy deviendra la première AOC du Centre Loire en août 1936.
Une légende locale raconte qu’un Druide, Salvagnus apprivoisa la vigne sauvage et transmit son secret a sa fille Salvina, laquelle épousa Quincius, fondateur du domaine (villa) de Quinciacum, qui deviendra Quincy.
Le nom de Salvagnus à donner le mot Sauvignon.
Le terroir :
Le Vignoble se situe à l’ouest de Bourges, sur les communes de Quincy et Brinay
Les vins y trouvent leur spécificité dans des sols constitués de sables et de graves avec une composante argileuse. il y compte 5 types de alluvions, le terroir sableux sur alluvions et le terroir graveleux sur calcaire.
Le sol y est particulièrement argileux et l’enracinement y est généralement profond de plusieurs mètres.